以己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯四大酯类为主的酯类物质是浓香型白酒的最主要最重要的香味物质成分，其含量及其量比关系决定了浓香型白酒的典型风格特征及质量的高低。在整个蒸馏摘酒过程中，随着馏出原酒酒度的变化，四大酯类表现出不同的馏出规律。研究这些规律，结合量质摘酒要求，可以更好更准确的摘出不同质量等级原酒。
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