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摘要
海带、坛紫菜和裙带菜是我国大型经济海藻，具有丰富的营养价值和保健功能。该文对比研究了海带、坛紫菜和裙带菜中游离和结合酚提取物的总酚含量、总黄酮含量、抗氧化能力，以及α-葡萄糖苷酶、酪氨酸酶和乙酰胆碱酯酶的抑制能力，旨在为3种海藻的高附加值开发提供指导。结果表明，3种海藻原料中均以结合酚为主，坛紫菜结合酚提取物具有最高的总酚含量（干物质内含量）(863.53μg/g)[以没食子酸当量（gallic acid equivalent, GAE）计],其次为裙带菜结合酚提取物（819.67μg GAE/g）;裙带菜游离酚提取物中的总黄酮含量最高（干物质内含量）(49.31μg/g)[以槲皮素当量（quercetin equivalent, QE）计]。海带结合酚提取物具有最强的DPPH自由基清除和酪氨酸酶活性抑制能力，裙带菜结合酚提取物的α-葡萄糖苷酶和乙酰胆碱酯酶抑制能力最强，而坛紫菜游离酚提取物的ABTS阳离子自由基清除能力最强，IC50值分别为401.19、196.28、156.52、289.46、213.21μg/mL,海带和裙带菜结合酚提取物的铁离子还原能力较好，且无显著差异（P>0.05）。相关性分析表明，酚类化合物是3种海藻提取物中主要的抗氧化和酶活性抑制成分。因此，相比于其他两种海藻，海带作为抗氧化剂和酪氨酸酶抑制剂的开发潜力更大，裙带菜可作为α-葡萄糖苷酶和乙酰胆碱酯酶抑制剂的潜在资源。
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