树莓酒主发酵期活性成分含量变化及降血脂作用研究

作者：姜燕; 于润美; 李惠津; 张海悦; 翟硕

来源：食品研究与开发, 2019, 40(03): 56-61.

• 树莓
• 果酒
• 发酵
• 活性成分
• 降血脂

探讨树莓酒在主发酵期间总酚、总黄酮及树莓酮含量的变化,研究树莓酒的降血脂作用。结果显示,主发酵期总酚含量从2.230 g/L提高到2.330 g/L;总黄酮含量从0.164 g/L提高到0.298 g/L。高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)测定树莓酮含量,其含量从2.300μg/mL提高到9.456μg/mL。各活性成分浸出为树莓酒成品的降血脂功效奠定基础。动物实验结果显示:高剂量树莓酒(0.76 g/kg)降血脂效果最佳,实验第4周以后体重与模型组相比差异显著(p<0.05),甘油三酯(triglyceride,TG)、总胆固醇(total cholesterol,TC)、低密度脂蛋白胆固醇(lowdensity lipoprotein cholesterol,LDL-C)含量与模型组相比有显著性(p<0.05),表明树莓酒在一定剂量范围内有较好的辅助降血脂功效,值得进一步研究和开发。

• 单位
  生命科学学院; 长春工业大学; 公共卫生学院; 吉林省中医药科学院; 大理大学