基于ICP-MS的不同来源小麦麸皮矿物元素对比分析

作者：严斌; 刘丽娅; 钟葵; 佟立涛; 刘兴训; 周闲容; 周素梅

来源：中国食品学报, 2017, 17(07): 239-247.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2017.07.030

• 小麦麸皮
• 营养品质
• 安全品质
• 矿物元素
• 对比分析

收集我国小麦主产区12家大型面粉企业的小麦麸皮样品,在基本营养和安全品质分析基础上,采用ICP-MS重点对样品矿物元素进行对比分析。结果表明:样品中的膳食纤维、粗蛋白、总淀粉、粗脂肪、灰分平均含量分别为46.07%,18.77%,18.36%,3.37%,6.02%,戊聚糖占总膳食纤维的59.28%;小麦麸皮富含矿物元素,必需常量元素中K含量最高,Na含量变化最大(变异系数73.09%);必需微量元素中Fe含量最高,Se,Co含量变化最大(CV>80%)。统计分析结果表明,小麦麸皮必需矿物元素之间存在一定的相关性,K,Mo,Mn,Se,Co是小麦麸皮必需矿物元素的特征元素,小麦麸皮中矿物元素含量存在很大的地域性特征。根据食品中污染物限量标准,所有样品的有毒矿物元素中As均未超标,部分样品Cd和Pb超标。研究结果为小麦麸皮品质评价和开发利用提供数据支持。

• 单位
  中国农业科学院农产品加工研究所; 农业部