“本味”江苏菜肴的基础探讨

作者：张亮

来源：现代商贸工业, 2012, (07).

• 菜肴口味
• 注重本味

对江苏菜肴的"本味"这一课题进行详述,指出菜肴的口味的重要性,它与原料的选择、初加工、切配、烹制、装盘等紧密相关。"味"只是菜肴的一种现象,要将菜肴的口味拿准,必须努力学习相关知识,苦练基本功,只有百练,才能出成就。

• 单位
  中国人民解放军陆军勤务学院