酱香型白酒低产杂醇油粟酒裂殖酵母特性的研究

作者：陈良强; 吴群; 徐岩

来源：工业微生物, 2013, 43(03): 1-6.

• 粟酒裂殖酵母
• 乙醇
• 杂醇油
• 筛选
• 功能特性
• 酱香型白酒

以TTC培养基和乳酸培养基为分离培养基,再利用高效液相色谱和气相色谱进行筛选,从酱香型白酒大曲和酒醅中获得一株低产杂醇油的酒精酵母MT-14,通过形态特征、生理生化以及26S rDNA基因序列分析方法进行分类鉴定。所筛选得到菌株MT-14鉴定为粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe),保藏编号为CGMCC4744。该菌具有耐高温、乙醇及酸的性能,且支链氨基酸对菌株产杂醇油水平几乎没有影响。该菌产乙醇能力与酱香型白酒生产中Saccharomyces cerevisiae能力持平,而产异丁醇、异戊醇浓度分别只有Sch.pombe ATCC16979的51.0%和53.4%。该菌株可以用于酱香型白酒生产。

• 单位
  江南大学; 生物工程学院; 食品科学与技术国家重点实验室; 工业生物技术教育部重点实验室