酸水解法测定脂肪的研究及方法优化

作者：禚林娜; 刘石雪; 汪凤玲; 周文妙; 王秀菊^*

来源：现代食品, 2020, (21): 180-183.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.21.055

• 脂肪
• 酸水解法
• 方法优化

酸水解法测定脂肪是一种适用于焙烤食品及其馅料等食品中游离态脂肪及结合态脂肪总量的测定方法,但是国家标准方法操作较笼统,且检测结果稳定性差。本实验室通过对试样的制备、试样的称量、试样的酸水解、残渣的冲洗、脂肪的转移及脂肪的恒重等各关键检验环节进行多次试验及优化,优化后的检验方法待测成分回收率高、精密度良好,且操作方便。