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摘要
<正>腌制食品在我国有着悠久的历史,腌制食品的制作方法主要依靠燃烧物质的烟气对食物进行烟熏,这样的制作方法有利于提高食品的保质期,并且长久以来口感深受大众喜爱。本文主要论述烟熏肉的制作方式,包括烟熏五花肉、烟熏牛肉等。烟熏肉作为我国四川地区的特产食物,深受当地人民喜爱。往往是肉类的加工制品,肉类经改条后加盐、酒、糖及多种香料浸渍后,晾干或烘烤烟熏而成。多为家庭制作,尤其以农家为盛,熟后肥瘦相间,肉色黄呈半透
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单位四川旅游学院
