现制现售即食食品安全问题及监管对策研究

作者：颜嫦嫦; 聂亮; 王晨诚; 李亦奇; 袁晓月; 彭少杰^*

来源：食品工业, 2022, 43(12): 323-326.

• 即食食品
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了解上海郊区现制现售即食食品的安全问题,为提升基层监管有效性提出对策建议。通过“互联网+监管”信息系统和中国健康传媒监测系统,收集整理2021年度上海郊区现制现售即食食品的监督抽检信息、执法检查信息和舆情信息等,结合现场调查,使用Excel软件对数据进行统计分析。结果表明:现制现售即食食品监督抽检合格率为96.90%,低于全市各类食品总体合格率(99.40%) 2.5个百分点,主要问题反映在食品卫生状况的菌落总数超标;执法检查的总体问题发现率为27.3%,其中设施设备、采购储存和从业人员3类问题占比90.29%;自制饮品店从业人员操作不规范为1年来的舆情热点。现制现售即食食品行业存在总体准入门槛低、安全意识薄弱、设施设备落后、加工操作不规范等问题,需要政府部门完善法规标准、加强培训指导、强化靶向监管、推进社会共治。