中国结构脂产业现状与发展对策建议

作者：王秀秀; 贾敏; 宗爱珍; 李欣容; 黄凤洪; 徐同成^*

来源：粮油食品科技, 2023, 31(01): 12-20.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2023.01.003

• 结构脂
• 制备
• 功效
• 应用
• 产业化
• 发展趋势

油脂、蛋白质、碳水化合物三大宏量营养素与人体健康密切相关,供给基本充足。但是随着高血脂、肥胖等疾病人群的数量增加和老龄化进程的不断加深,传统营养素已不能满足这些特殊人群的营养需求,亟需通过质构重组等精深加工技术对其进行改造,赋予其新的营养特性、加工特性和感官特性。现今,蛋白质、碳水化合物质构重组产业在国内已经得到长足发展,但是油脂质构重组产业却处于起步阶段。据此,简要概括了国内结构脂产业的现状以及面临的发展机遇和挑战;就几种主要结构脂的健康效应机制进行了阐述,并对其功效探索和加工制备方面的最新研究进展作了介绍。此外,还针对结构脂产业存在的问题,从理论突破、技术创新、产业升级等多个维度提出了未来的发展建议,以期为推动我国结构脂产业发展提供有价值的参考。

• 单位
  山东师范大学; 山东省农业科学院