RS3型芡实抗性淀粉的制备及纯化工艺研究

作者：杨玥熹; 曹一丹; 俞安珍; 陈晴; 顾振宇^*

来源：中国粮油学报, 2020, 35(10): 69-76.

• 酶-压热法
• 抗性淀粉
• 制备工艺
• 纯化

研究RS3型芡实抗性淀粉的制备及纯化工艺,并表征了芡实抗性淀粉的热特性和微观结构。结果表明:酶-压热法增抗最佳工艺条件为淀粉乳质量分数26.5%,4 U/g(干基淀粉)普鲁兰酶酶解2.3 h,120℃压热23 min;最佳纯化工艺条件为:依次进行胃蛋白酶(pH 2.0,40℃,1 h,15 U/g)(干基淀粉)、低温α-淀粉酶(pH 6.0,45℃,2 h,10 U/g)(干基淀粉)和糖化酶(pH 4.6,60℃,2 h,100 U/g)(干基淀粉)酶解,再用蒸馏水洗涤3次后冷冻干燥。纯化后的芡实抗性淀粉纯度>80%,颗粒呈现多孔状。相比于压热法和双酶法,酶-压热法芡实抗性淀粉糊化温度范围最窄,纯度居中。

• 单位
  浙江工商大学; 食品与生物工程学院