希腊酸奶工艺及乳清利用研究进展

作者：郑玮丽; 屈小玄; 孙金威; 康红彦

来源：食品与发酵科技, 2018, 54(05): 75-79.

• 希腊酸奶
• 脱乳清
• 高蛋白

随着消费升级的驱动,消费者对优质天然营养食品的摄取日益重视,这也为酸奶市场带来新一轮契机。希腊酸奶由于其丰富的营养和细腻浓密的口感进入了大家的视线。本文将从希腊酸奶的发展现状、生产工艺、副产品乳清的利用等方面进行阐述,以期对希腊酸奶的研制开发提供一定的理论基础。