能量缓释淀粉微球的初步制备研究

作者：游栋; 缪铭; 江波

来源：食品工业科技, 2013, 34(15): 49-52+57.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.037

• 淀粉微球
• 海藻酸钠
• 碳酸钙
• 包埋率
• SDS提高率

采用乳化离子交联法初步制备能量缓释淀粉微球,探索各制备参数对工艺的影响,以获得更高的慢消化淀粉含量。以微球形态、包埋率、SDS提高率三个指标来评价制备工艺的效果。结果表明:随着海藻酸钠的浓度的增加,微球包埋率增大而SDS提高率呈现出先增后减的趋势;随着碳酸钙含量的增加,微球的包埋率和SDS提高率都是先增后减;乳化剂的加入有利于微球颗粒的良好成型,但是随着添加量的增加,微球的包埋率和SDS提高率都是先增大后减小。海藻酸钠的浓度范围为1.4%～1.6%,碳酸钙含量范围为2.0%～2.5%,加入1.0‰司盘-80作为乳化剂,能得到形态完整,球形度良好的,粒径在100～140μm,包埋率在80%以上的淀粉微球,其SDS提高率达到7%以上。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学