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摘要
本文采用滴定分析法分析测定浸泡液中生成氢氰酸以消耗硝酸银体积或者依据体积计算出去苦率来表征去苦效果；以传统工艺方法作对照，通过对温度，酸度(添加食醋调节酸度)，液料比，去苦时间等四个因素，每一单因素研究选出三个水平因子进行实验设计；通过实验数据分析最终得出改良工艺方案为：苦杏仁经过90℃热水泡20min捞出去皮，液料比4:1，食用醋酸调节酸度pH=5，温度45℃，浸泡2d，每天换水。这种工艺耗时短，能效高，且产品色泽更好，食用安全。
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单位河北民族师范学院
