麦麸膳食纤维的提取

作者：付浩华; 张冬秀

来源：农产品加工, 2019, (13): 45-51.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.07.012

• 麦麸
• 膳食纤维
• 提取率
• 影响因素

以麦麸为原料进行膳食纤维提取的技术已有较为成熟的研究。对影响麦麸膳食纤维提取的4个主要因素(α-淀粉酶添加量、氢氧化钠添加量、提取温度、提取时间)进行了研究。以提取率为基准,结果表明,当α-淀粉酶添加量0.4%,氢氧化钠添加量4%,提取时间100 min,提取温度70℃时,麦麸中的膳食纤维的提取率最高,可达56.37%。

• 单位
  湖南唐人神肉制品有限公司