微波干燥对稻谷的影响研究进展

作者：李瑞敏; 邹佳池; 张洪清; 姚渠; 尹君^*; 田琳^*

来源：食品科技, 2023, 48(01): 153-158.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.01.035

• 微波干燥
• 稻谷
• 品质
• 影响

稻谷是我国的主要粮食作物,其收储安全至关重要。为避免稻谷发热霉变造成粮食损失,新收获的高水分稻谷需干燥至安全水分才能长期储存。传统的热风干燥是目前粮食干燥领域应用最广泛的技术,但是存在能源损耗高、效率低及干燥后稻谷品质变差等缺点。微波干燥是一项高效、环保的新型干燥技术,目前已在果蔬等农产品中有较多研究,但是在稻谷这一热敏性粮食上的研究还处在发展阶段。文章简要介绍了微波干燥稻谷的工艺,从稻谷干燥动力学、稻谷品质、外观、结构及有害生物方面重点归纳了微波干燥对稻谷的影响,并对微波干燥技术在稻谷中的研究进行分析及展望,以期为我国稻谷的保质干燥提供参考依据。

• 单位
  吉林农业大学; 国家粮食和物资储备局科学研究院