一种中药复合保健果冻的研制

作者：曹明珠

来源：农产品加工, 2023, (15): 12-18.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.08.003

• 白茅根
• 芦根
• 梨
• 果冻
• 研制

以梨和药食同源的中药材白茅根、芦根为主要原料，添加卡拉胶、冰糖制成果冻。以感官评定为标准，在单因素试验的基础上进行正交试验，以此来考查中药、卡拉胶、冰糖对复合果冻的品质影响。结果表明，中药复合保健果冻的最优配方为复合中药汁添加量10%，卡拉胶添加量3%，冰糖添加量8%。按此配方制得的复合果冻口感清甜爽滑、组织细腻均匀、颜色晶莹剔透，是一款营养丰富的复合果冻食品。

• 单位
  芜湖职业技术学院