陕西的汉中、安康、商洛地处秦岭以南，与甘川豫鄂多省交界，明清时期陕南大规模的移民和流民改变了陕南的人口结构，也改变了陕南种植业、养殖业的基本格局。移民饮食文化与陕南本土饮食文化的融合，使明清以来陕南出现了既不同于移民原籍和陕南本地，也不同于关中和周边省份的饮食文化。这是陕南饮食文化历史上的一次裂变，奠定了当今陕南饮食文化的基本风格。
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