蛋白酶A敲除对酿酒酵母抗氧化性的影响

作者：冯宇; 徐滕洋; 蔡瑾; 王苏苏; 方若思; 陈启和; 何国庆

来源：中国食品学报, 2013, (02): 13-18.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2013.02.017

• 蛋白酶A
• 酿酒酵母
• 抗氧化物酶 Proteinase A
• Saccharomyces cerevisiae
• antioxidant enzymes

蛋白酶A(PrA)是酿酒酵母体内一种重要的非金属蛋白酶,参与液泡中多种酶的成熟加工和信号转导因子的调控等过程。本文考察蛋白酶A对单倍体酿酒酵母的抗氧化性影响。以正常单倍体酿酒酵母菌和蛋白酶A敲除的突变菌株为研究对象,探讨PEP4基因编码的蛋白酶A对酵母细胞氧化胁迫下的抗氧化调控作用。试验结果表明蛋白酶A敲除对酿酒酵母抗氧化能力有显著的负面影响。与对照菌相比,突变株在氧化应激下展现出抗氧化能力降低的特征。同时,逆境应激因子——海藻糖的积累也与酵母细胞中蛋白酶A的存在和氧化胁迫处理浓度有一定关联。

• 单位
  浙江大学