食用花椒的营养价值与加工利用进展

作者：王晟; 邵红军; 于世锋; 武琼

来源：食品工业科技, 2012, (20): 361-365.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.20.009

• 花椒
• 营养成分
• 加工 Chinese pepper
• nutritional composition
• processing

食用花椒是我国特有的香辛料,具有食品赋香和多种生理功能作用。综合已有国内外文献,对食用花椒不同食用部位的营养成分、加工利用现状进行了系统综述,分析了其在食品加工利用过程中存在的问题,并提出相应的建议。

• 单位
  陕西师范大学; 西安市农产品质量安全检验监测中心