热风干燥温度对青椒品质的影响

作者：郑清云; **; 马越; 童军茂; 赵晓燕

来源：食品与机械, 2015, 31(03): 158-161.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2015.03.037

• 青椒
• 干燥温度
• 营养品质

对青椒进行热风干燥试验,研究55,60,65,70℃干燥温度下青椒的干燥特性,对所得制品外观和品质进行比较分析。结果表明,热风干燥温度越高干燥速度越快,水分活度(aw)下降越快。70℃条件下的样品与其他3个温度相比,虽叶绿素残留率、Vc残留率、复水比都较高,但其硬度和韧性较大。而55℃干燥时,干燥时间过长,增加了干燥成本。因此,从制品外观和营养品质综合考虑,60℃较适于干燥青椒产品。

• 单位
  农业部; 石河子大学; 北京市农林科学院蔬菜研究中心