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摘要
本发明属于食品领域,具体公开了一种高萝卜硫素含量西兰花及制备方法和应用,该制备方法包括：将经过预处理的西兰花样品进行真空密封,然后在大于等于100MPa的压力下进行不超过3min的保压处理,制得所述高萝卜硫素含量西兰花。本发明通过使用超高压技术促进西兰花内硫苷和黑芥子酶的释放,进而生成更多的萝卜硫素,制得高萝卜硫素含量的西兰花。进一步,将超高压下制备的高含量萝卜硫素西兰花与酸奶基料混合,制得新型更健康的西兰花酸奶,该西兰花酸奶相比于大多数果蔬酸奶不仅热量低,营养成分含量高,而且西兰花中的萝卜硫素结合酸奶中的益生菌,可以有效维持肠道稳态和宿主健康,是一款不可多得的、利于肠道健康的优质绿色食品。
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