葛根的化学成分、生物活性及加工利用研究进展

作者：范春华; 常磊

来源：中国果菜, 2022, 42(10): 36-84.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.10.007

• 葛根
• 化学成分
• 生物活性
• 加工利用

葛根是传统的药食两用植物，具有改善心脑血管功能、抗氧化、抗癌和解酒等功效，在我国种植范围广、产量大，但尚未完全开发利用。本文对葛根的主要化学成分、生物活性、产品开发和加工副产物的利用等方面的研究进行归纳与分析，以期为葛根资源的进一步综合开发和利用提供参考。