不仅仅是“调味”的醋

作者：关淑艳

来源：农村青少年科学探究, 2020, Z2: 60-61.

<正>作为柴米油盐酱醋茶之一的醋,即食醋,别名:苦酒、淳酢、酰、米醋、香醋等,是老百姓家庭中的生活必需品。除此之外,围绕醋的其他学问也真是不少!酿造有原理食醋的生产分为淀粉水解成糖、糖发酵成酒精、酒精氧化成醋酸三个过程,这三个发酵过程是在不同的微生物分泌的酶的作用下进行的:淀粉是天然高分子化合物,