牡丹籽粗蛋白提取工艺优化

作者：丁东源; 李海波; 梁锐; 渠志灿

来源：粮食与油脂, 2021, 34(04): 96-99.

• 牡丹籽
• 粗蛋白
• 碱溶酸沉
• 氧化还原电位水
• 氨基酸分析

以牡丹籽粕为原料,采用超声波辅助碱溶酸沉工艺,利用氧化还原电位水对其粗蛋白进行提取,在单因素试验基础上,进行正交试验,对料液比、提取时间、提取温度进行了优化,同时将牡丹籽蛋白与大豆蛋白进行比较。结果表明:最佳的工艺条件为料液比1∶25(g/mL)、提取时间50 min、提取温度50℃、pH 9.5,然后以浓盐酸将提取液pH调节为4.0,酸沉30 min,得到牡丹籽粗蛋白,其提取率为86.53%,氨基酸组成合理,具有较高的营养价值。