黄鳞多孔菌营养成分分析及营养价值评价

作者：王婷婷; 高观世; 吴素蕊; 杨珍福; 桂明英

来源：食品工业科技, 2016, (21): 342-346.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.058

• 黄鳞多孔菌
• 营养成分
• 营养价值
• 评价 Polyporus ellisii
• nutritional component
• nutritional value
• evaluation

以云南黄鳞多孔菌为原料,分析黄鳞多孔菌的营养成分,对其营养价值进行分析评价。结果表明:黄鳞多孔菌营养成分丰富,蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总糖含量分别为2.45、0.22、1.40、61.30 g/100 g,含有钾、磷、钠、硒、钙、铁、锌等多种矿质元素和VB1、VB2。黄鳞多孔菌中包含16种氨基酸,7种人体必需氨基酸,氨基酸总含量为1829 mg/100 g,必需氨基酸占总氨基酸含量的41.61%,氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)分别为68.00、60.00、81.69、77.34、2.00。药用氨基酸占氨基酸总含量的67.14...

• 单位
  中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所