基于噬菌体的食源性致病菌检测方法研究进展

作者：孙新城; 许素月; 李侠颖; 李爽; 周杰; 杨德良; 胡金强; 张晓根^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(09): 340-347.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032374

• 噬菌体
• 食源性致病菌
• 分子生物学检测
• 免疫学检测
• 生物传感器

全球每年有几百万人因食源性致病菌感染引发疾病，亟需开发快速且专一的食源性致病菌检测方法以保障食品安全。噬菌体具有反应效率高、特异性强以及容易制取等众多优势，被广泛用于食源性致病菌检测。文章首先介绍噬菌体并且阐述食源性致病菌检测现状，接着分析噬菌体与微生物学、免疫学、分子生物学、光学以及生物传感器等技术联合检测食源性致病菌的原理，重点总结了噬菌体联合这些技术的检测方法在实际应用中的最新进展，以期为噬菌体在食源性致病菌检测中的应用提供参考。

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业大学