蒜薹冰温贮藏期的细胞分形结构变化分析

作者：王超; 刘斌; 黄**; 王美霞

来源：冷藏技术, 2018, 41(03): 15-20.

DOI：10.3969/j.issn.1674-0548.2018.03.004

• 分形维数
• 孔隙率
• 平均迂曲度
• 多孔介质
• 水分迁移

以蒜薹为试材,基于毛细管束模型的分形理论与方法,通过分析冰温贮藏期间细胞结构参数(孔隙率和平均迂曲度)和分形参数(孔隙分形维数和迂曲分形维数)的变化及其相关程度,探究弱势差下果蔬多孔微结构的动态演变。结果表明:将蒜薹视为圆柱体,则1/2半径与中心半径处的细胞间隙分布的复杂程度相似,表皮处的复杂程度显著高于该两处;表皮处由细胞间隙构成的水分迁移通道复杂程度整体最小,其他两处复杂程度较大,但无显著差别;孔隙分形维数Df、孔隙率ε、平均迂曲度τav和迂曲分形维数DT分别两两显著线性相关,其中ε变化对τav影响最大,对DT影响次之,对Df影响最小。

• 单位
  天津商业大学; 深圳市冰润冷链科技有限公司