洮羊屠宰性能及肉品质分析

作者：马登录; 李鹏霞^*; 郭淑珍; 刘建斌; 马俊清^*; 马桂琳; 张潭瑛; 马忠涛; 张红霞; 赵光平; 穆天鸽

来源：畜牧兽医杂志, 2023, 42(01): 5-9.

• 洮羊
• 屠宰性能
• 肉品质
• 分析

为了解洮羊的品种特性，购买1岁、4岁公(羯)、母羊各一只进行屠宰试验测定其屠宰性能，以洮羊背最长肌检测营养成分、氨基酸、脂肪酸、剪切力、pH、色度、背脂厚、眼肌面积等。结果表明：1岁公羊宰前活重29.2 kg、胴体重10.6 kg、屠宰率36.3%,1岁母羊宰前体重25.0 kg、胴体重9.59 kg、屠宰率38.36%;4岁羯羊宰前活重43.05 kg、胴体重20.3kg、屠宰率48.92%,4岁母羊宰前体重33.15 kg、胴体重14.8kg、屠宰率44.62%,母羊屠宰性能大于公羊，羯羊屠宰性能最优。洮羊肉肉色鲜红，肉细而紧密，肉质细嫩，出肉率高，高蛋白、低脂肪、钙、磷含量高，具有极高的营养价值，有人体所需的7种氨基酸，且其他氨基酸种类丰富，含量较高。经测定脂肪酸37种、其中饱和脂肪酸17种、单不饱和脂肪酸有9种，多不饱和脂肪酸有11种。4岁羯羊脂肪酸总量为6.115 43、饱和脂肪酸总量0.181 87、单不饱和脂肪酸总量5.779 69、多不饱和脂肪酸总量0.153 87;4岁母羊脂肪酸总量5.651 21、1岁公羊脂肪酸总量3.754 51,1岁母羊脂肪酸总量4.490 86、母羊脂肪酸总量大于公羊。

• 单位
  中国农科院; 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所