富源酸菜源乳酸菌分离鉴定及益生特性研究

作者：叶朋飞; 刘静; 李秋达; 周杰; 黄杰秋; 杜艳琼

来源：食品安全导刊, 2022, (05): 87-91.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.05.066

• 富源酸菜
• 乳酸菌
• 益生特性
• 抑菌活性
• 抗生素敏感性

目的：从自然发酵富源酸菜中分离乳酸菌，研究其益生特性，为乳酸菌益生菌制剂研发提供基础数据。方法：采集自然发酵的富源酸菜样品，使用MRS培养基分离乳酸菌，研究其耐酸、耐胆盐、抑菌活性和抗生素敏感性等益生特性，并采用16S rDNA基因序列分析法进行鉴定。结果：分离得到MH-3、MH-4、ZY-3和YS-2 4株菌株，16S rDNA序列分析结果表明，MH-3、MH-4、ZY-3和YS-2分别为植物乳杆菌、戊糖乳杆菌、德氏乳杆菌和发酵乳杆菌；与参考菌株鼠李糖乳杆菌LGG相比，戊糖乳杆菌MH-4和德氏乳杆菌ZY-3具有较强的耐受性和抑菌活性；抗生素敏感性试验结果显示，戊糖乳杆菌MH-4对氯霉素、红霉素中度敏感，德氏乳杆菌ZY-3对氯霉素敏感、对红霉素中度敏感。结论：从富源酸菜中分离得到植物乳杆菌、戊糖乳杆菌、德氏乳杆菌和发酵乳杆菌4株乳酸菌，戊糖乳杆菌MH-4和德氏乳杆菌ZY-3具有显著耐受性、抑菌活性和抗生素敏感性等益生特性，可作为微生态制剂候选菌株开展深层次研究。