植物乳杆菌CGMCC8198冻干菌粉的制备工艺优化

作者：刘敏敏; 席茂盛; 李中媛; 宋亚囝; 张同存; 罗学刚^*

来源：食品研究与开发, 2020, 41(21): 9-14.

• 植物乳杆菌CGMCC8198
• 真空冷冻干燥
• 复合保护剂
• 流式细胞术
• 扫描电镜

为提高植物乳杆菌CGMCC8198冻干存活率,以浓缩乳清蛋白粉、木糖醇和壳寡糖为保护剂材料,先后通过单因素和正交试验得出最优复合配方,并进一步对冻干菌粉的活性及储存性能进行探究。研究表明:各保护剂成分对冻干存活率的影响顺序为浓缩乳清蛋白粉>壳寡糖>木糖醇,且最优配方质量分数分别为15%、6%及1.5%,添加复合保护剂的冻干菌粉表面光滑且精致,流式细胞术分析表明冻干后其活性保持较好,约为80.47%。同时,耐受试验表明冻干菌粉具有较好的耐酸性和肠溶性。

• 单位
  天津科技大学; 生物工程学院; 工业发酵微生物教育部重点实验室