普洱茶香气成分积累转化规律被揭示

来源：食品工业, 2019, 40(12): 176.

<正>中国农业科学院烟草研究所烟草质量安全研究创新团队揭示了普洱茶渥堆发酵过程中香气成分转化累积规律,为雪茄烟叶增香提质应用研究提供了基础数据支撑。该研究成果在线发表在《农业食品化学》(Journalof Agricultural and Food Chemistry)上。据庞雪莉博士介绍,陈化和发酵是雪茄烟叶充分显现其内在香味品质的关键生产环节,如何在传统发酵工艺

• 单位
  中国农业科学院