玉米胚芽酶法辅助低温压榨制油工艺的研究

作者：赵月; 胡晓倩; 任健; 孙洋

来源：中国油脂, 2022, 1-10.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220760

• 玉米胚芽
• 酶解
• 低温压榨
• 出油率
• 理化指标

以玉米胚芽为原料，采用酶法辅助低温压榨法提取玉米胚芽油。将油料烘干后调节水分为12%，通过正交试验优化后，纤维素酶使用量0.5%和碱性蛋白酶使用量1%酶解6 h、压榨时间60 min、压榨温度60℃、压榨压力50 MPa条件下获得出油率可达41.89%。制得的玉米胚芽油颜色透明呈棕红色，无杂质，理化指标稳定。研究结果表明：酶法辅助低温压榨工艺具有出油率高，油脂理化性质稳定，营养成分较好保留，玉米胚芽利用率高等特点。

• 单位
  齐齐哈尔大学; 食品与生物工程学院