荠荠菜蛋糕的研制

作者：侯贺丽; 陈亚蓝; 李琪; 朱静; 张阳阳^*

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2020, 26(18): 138-141.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2020.18.054

• 荠荠菜
• 戚风蛋糕
• 工艺研究

以荠荠菜和低筋粉为原料,对荠荠菜、牛奶、泡打粉和烘烤温度对荠荠菜蛋糕品质的影响进行了研究。通过单因素试验和正交试验,确定荠荠菜戚风蛋糕的最佳配方为:低筋粉36g,荠荠菜粉末4g,白砂糖40g,色拉油20g,鸡蛋120g,牛奶50g,泡打粉1.0g,塔塔粉0.5g。在此配方下制作的戚风蛋糕不仅具有浓郁的香味,而且口感松软可口,结构均匀,感官评分可达90分。

• 单位
  信阳农林学院