辣木籽多酚提取工艺优化及解酒功效研究

作者：黄颖; 谭书明^*; 陈小敏; 陈萍; 宋长军

来源：食品科技, 2019, 44(06): 248-255.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.06.042

• 辣木籽
• 多酚
• 响应面优化
• 解酒

文章主要探讨辣木籽中多酚的提取工艺条件及其解酒功效。以辣木籽为原料,水为提取溶剂,通过单因素和响应面试验对料水比、提取时间及提取温度进行研究;选择最佳工艺条件下获得的辣木籽多酚提取液为受试物灌胃醉酒大鼠,测定其血液酒精浓度和肝脏乙醇脱氢酶(ADH)、乙醛脱氢酶(ALDH)活力。结果表明,辣木籽多酚最佳提取工艺为:料水比1:21(g/m L)、提取时间125 min、提取温度64℃,在此条件下,测得辣木籽多酚提取率为4.03%,与理论预测值接近,说明优化的多酚提取工艺合理。与模型组相比,多酚提取液在30～120 min内均能降低大鼠血液酒精浓度,尤其在30 min时降低幅度最大,达到40.87%(P<0.01);此外,多酚提取液能显著提升肝脏ADH、ALDH活力,ADH活力从2143.23 U/mL升高到3187.23 U/mL,ALDH活力由2308.98 U/mL升高至3113.97 U/mL(P<0.05);证明辣木籽多酚具有一定的解酒功效。

• 单位
  生命科学学院; 贵州大学