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摘要
为避免索氏抽提法使用有机溶剂带来的环境污染与危害，提高猪肉中脂肪含量的检测效率，采用低场核磁共振技术研究测定猪肉中脂肪含量。首先优化回波时间、重复扫描次数等信号采集参数和样品质量、烘干时间、检测温度等样品相关参数，然后对方法重复性和精密度进行考察验证。结果表明，4 g肉糜烘干6 h，在检测温度50℃、回波时间0.3 ms、重复扫描次数64次条件下，以纯猪油为标准样品，检测结果良好，标准曲线R2达到0.999 9，重复性相对标准偏差为1.69%～2.72%，日内、日间精密度分别为3.07%、2.57%。该低场核磁法与GB 5009.6—2016《食品中脂肪的测定》中索氏抽提法之间相关系数高达0.999 5。因此，该方法可用于猪肉中脂肪含量的准确定量，同时可为其他畜禽肉脂肪含量的测定提供参考。
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