多糖类、蛋白类及其复合涂膜在采后浆果保鲜中应用研究进展

作者：陈智慧; 陈健晴; 刘香香; 王旭

来源：保鲜与加工, 2022, 22(03): 97-103.

DOI：10.3969/j.issn.1009-6221.2022.03.015

• 浆果
• 保鲜技术
• 涂膜
• 多糖
• 蛋白质

浆果的营养物质和功能性成分丰富，但由于其水分含量较高，采后易腐败变质，极大地缩短了浆果的货架期，因此延长采后浆果的保鲜时间尤为重要。概述了多糖类涂膜、蛋白类涂膜、多糖-蛋白复合涂膜这3类天然可食性涂膜的优缺点以及在采后浆果保鲜中的应用，并对其保鲜效果进行了分析，以期为采后浆果保鲜技术的应用和发展提供技术借鉴。

• 单位
  广东省农业科学院