铁核桃深加工中试生产工艺实践

作者：缪福俊; 魏冰; 刘润民; 邱立明; 宁德鲁^*

来源：中国油脂, 2021, 46(05): 140-152.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.05.027

• 铁核桃
• 核桃油
• 速溶蛋白粉
• 中试生产线

铁核桃具有较高的营养和商业价值,然而目前缺少对其深加工的生产工艺。以铁核桃为试验材料,结合我院已建立的铁核桃粉碎脱壳、压榨制油及速溶蛋白粉制备的中试生产线进行工艺实践。结果表明,铁核桃出仁率达95%以上,压榨出油率达85%以上,脱脂粕粉中残油降至1%以下,制备的铁核桃速溶蛋白粉的蛋白质含量达82%。生产过程中的副产物可直接应用于其他相关产品的研发,提高了铁核桃资源的综合利用水平。