益生元、益生菌微生态制剂对发酵乳发酵特性的影响

作者：柴振宇; 苑丽园; 周晓梅; 田木^*; 江飞鸿; 赵旭瑞

来源：中国乳品工业, 2020, 48(12): 28-31.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2020.12.006

• 益生元
• 益生菌微生态制剂
• 姬松茸多糖
• 发酵乳
• 活菌数
• 黏度

研究益生元姬松茸多糖对发酵乳发酵特性的影响,试验组添加姬松茸多糖与益生菌复合培养制备的发酵剂,对照组为益生菌发酵剂,通过试验组与对照组对发酵乳的活菌总数,黏度,pH值检测发现,在4周储藏期内试验组发酵乳的黏度值,活菌总数要高于对照组,可知姬松茸多糖对发酵乳的发酵特性产生影响,符合益生元标准,可用于生产发酵乳。

• 单位
  吉林师范大学博达学院; 吉林农业大学; 东北农业大学