红酸汤源植物乳杆菌NCU001929的高密度培养条件研究

作者：周宁萍; 蒋雪; 裴琪; 熊涛; 刘长根^*

来源：食品与发酵工业, 2024, 1-14.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037927

• 植物乳杆菌
• 高密度培养
• 响应面法
• 培养条件

为了获得红酸汤发酵专用植物乳杆菌NCU001929(L. plantarum NCU001929)的高密度培养方法，考察了培养基成分、静态培养条件和发酵罐工艺条件对菌体活菌数的影响。结果表明优化后的最佳的培养基成分为麦芽糖34.35 g/L、牛肉浸粉17.40 g/L，酵母提取粉18.62 g/L，柠檬酸三铵2.80 g/L，细菌学蛋白胨10.00 g/L，MnSO4·7H2O 0.06 g/L，无水乙酸钠3.00 g/L，维生素C 0.02 g/L，吐温-80 1.00 mL/L，磷酸氢二钾2.00 g/L；静态培养最佳条件为接种量2%(体积分数)，pH 7，温度30 ℃，此时活菌数为6.40×109 CFU/mL，是MRS培养基的4.81倍；发酵罐最佳工艺条件为转速150 r/min，通入无菌空气，维持发酵罐pH为7.0，以25%(质量分数)的氢氧化钠作为中和剂，活菌数达1.32×1010 CFU/mL，是MRS培养基的9.92倍。综上所述，该研究建立了一种红酸汤直投式剂的制备方法，为工业化生产贵州红酸汤提供了技术支持。

• 单位
  南昌大学