一种亚铁血红素肽保护剂及使用方法

作者：徐宝才; 刘又维; 李超; 周凯; 蔡克周

来源：2020-03-04, 中国, CN202010141953.5.

本发明涉及畜禽屠宰后副产物加工技术领域,尤其是一种亚铁血红素肽保护剂及使用方法,亚铁血红素肽保护剂按未酶解的血红蛋白液的重量百分比计,抗坏血酸0.02％～0.1％,茶多酚0.02％～0.1％,亚硫酸钠0.005％～0.025％。在制备亚铁血红素肽的过程中,将所述亚铁血红素肽保护剂在酶解血红蛋白液前加入,对亚铁血红素具有较好的抗氧化保护作用,添加本保护剂的亚铁血红素肽成品中亚铁得率为61.74％,亚铁含量可达到232.14μg/mL且稳定性较好。

• 单位
  上海大学; 江苏雨润肉食品有限公司; 合肥工业大学