不同冻藏时间对速冻草莓营养品质的影响

作者：刘升; 金同铭

来源：制冷学报, 2006, (05): 48-50.

• 园艺学
• 近红外光谱法
• 冻藏
• 草莓
• 维生素C
• 柠檬酸
• 苹果酸
• 蔗糖
• 葡萄糖
• 果糖 Horticulture
• Near Infrared Spectrometry
• Frozen storage
• Strawberry
• Vitamin C
• Citric acid
• Malic acid
• Sucrose
• Glucose
• Fructose

用非破坏快速分析方法—近红外光谱法(NIRs)分析草莓在-18℃条件下冻藏1个月、2个月、4个月和6个月时维生素C、柠檬酸、苹果酸、蔗糖、葡萄糖和果糖等6种营养成分的变化。结果表明冻藏过程中速冻草莓维生素C、柠檬酸和蔗糖含量逐渐降低;苹果酸、葡萄糖和果糖含量逐渐增加。

• 单位
  北京市农林科学院蔬菜研究中心