辐照对蚕蛹贮藏期品质特性的影响

作者：陆春霞; 梁贵秋; 陆飞; 董桂清; 吴婧婧; 周晓玲; 李全; 黄正勇; 林刚

来源：食品科学, 2016, 37(04): 249-254.

• 辐照
• 蚕蛹
• 贮藏
• 品质特性

以真空包装的蚕蛹为材料,经0、3、6 kGy 60Co-γ射线辐照后,在4℃条件下贮藏060 d,研究不同辐照剂量和不同贮藏时间(0、30、60d)条件下蚕蛹的感官指标与品质的变化。结果表明:1)辐照蚕蛹的色度值、酸值、脂肪含量、微生物数量显著降低,硬度、咀嚼性、过氧化值显著升高;感官评分、蛋白质含量和弹性无显著变化。2)在贮藏期间,辐照蚕蛹的色度值、微生物数量随辐照剂量的增加而降低;硬度、咀嚼性、脂肪含量随剂量的增加而增加;过氧化值增加的幅度低于对照,且辐照剂量较高的处理增加幅度较为缓慢;酸值无明显变化。3)6 kG y辐照对蚕蛹具有显著的杀菌效果。由此可见,辐照改善了蚕蛹的贮藏品质,杀菌效果显著,有利于延长蚕蛹的保鲜期。

• 单位
  广西壮族自治区蚕业科学研究院