不同植物酵素发酵菌种选择研究进展

作者：林若男

来源：食品安全导刊, 2021, (12): 161-163.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.12.090

• 食用植物酵素
• 菌种选择
• 发酵工艺
• 安全性

本文梳理近年来食用植物酵素工艺菌种选择研究进展,分析不同植物原料发酵中应用的菌种,指出菌种的差异。最后针对发酵中存在的安全问题进行讨论。为今后食用植物酵素研究开发提供参考。