不同蛋白酶水解小米分离蛋白工艺

作者：张建萍; 陈振家; 闫舟; 王美玉; 王玥; 刘恩岐^*

来源：食品工业, 2019, 40(12): 123-127.

• 小米蛋白
• OPA法
• 碱溶酸沉法
• SDS-PAGE

以小米蛋白粉为原料,使用胃蛋白酶和碱性蛋白酶进行水解反应,用邻苯二甲醛法(OPA法)测定水解度,得到小米蛋白水解最佳时间,在此时间范围内进行单因素试验优化小米蛋白粉在不同底物浓度、温度和pH下胃蛋白酶和碱性蛋白酶的水解条件,通过聚丙烯酰胺凝胶电泳法观察水解过程中肽段变化,制备高水解度小米蛋白。结果表明,采用胃蛋白酶水解浓度1%蛋白时,底物浓度[E]/[S]=10%, pH 2,温度35℃水解1 h水解度最大;采用碱性蛋白酶水解浓度1%蛋白时,底物浓度[E]/[S]=10%, pH 9,温度45℃水解1 h水解度最大;由聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱可以看出肽段逐渐水解的过程。

• 单位
  山西农业大学; 徐州工程学院