蓝莓果渣酿造白兰地工艺技术评估

作者：刘国华; 王代波; 封天洪; 李永霞; 聂飞^*; 王虹; 徐青

来源：现代食品, 2020, (06): 80-82.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.06.026

• 蓝莓白兰地
• 酿造
• 蒸馏

以提取花青素及压榨果汁后的果渣为原料,对蓝莓白兰地发酵工艺进行评估。结果表明,发酵过程中混合醪中的酒精度和可溶性固形物在4 d后含量均趋于稳定,p H值变化不大。按照本文的酿造工艺蒸馏得到蓝莓白兰地风味独特、口味回甜。

• 单位
  贵州省生物研究所; 贵州省植物园