基于HS-SPME-GC-MS技术分析意大利葡萄果实香气

作者：李凯; 商佳胤^*; 王学智; 张娜; 王超霞; **; 张鹤; 田淑芬

来源：东北农业科学, 2023, 48(04): 106-112.

DOI：10.16423/j.cnki.1003-8701.2023.04.021

• 意大利葡萄
• 顶空固相微萃取
• 香气成分
• 气味活性值
• 香气轮廓

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)及气相色谱-质谱技术（GC-MS），内标-标准曲线定量、气味活性值分析及果实香气轮廓分析等方法，对天津产区玫瑰香型葡萄品种意大利的果实香气成分进行分析，研究其风味特性。结果显示：共检测出43种香气化合物，主要成分为醇类、醛类、萜烯类和酯类化合物，其中以1-己醇、反式-2-己烯-1-醛、反式-2-己烯-1-醇、里那醇、乙酸乙酯和正己醛为主。其果实香气主要由12种活性呈香成分贡献，气味活性值由高到低依次为：里那醇、正己醛、反式-2-己烯-1-醛、1-辛烯-3-醇、苯乙醛、己酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇、正庚醛、香茅醇、丁酸乙酯、1-己醇和香叶醇。香气轮廓直观地显示其果实香气主要由植物类、水果类、花卉类和脂肪类气味构成，4种气味系列强度较为均衡。

• 单位
  天津市农业科学院; 天津农学院