水苏糖在食品工业中的应用

作者：魏永峰; 赵雷振; 王芸; 黄志强; 袁文鹏^*

来源：齐鲁工业大学学报, 2023, 37(02): 46-51.

DOI：10.16442/j.cnki.qlgydxxb.2023.02.008

• 水苏糖
• 生理功能
• 食品工业
• 应用

水苏糖是自然界中存在的功能性低聚四糖，属于α-低聚半乳糖，是一种天然的双歧因子。水苏糖作为一种新型的功能性食品原料，其生理功效和开发应用日益受到重视。首先对水苏糖的调节肠道微生态菌群、预防肠道黏膜损伤、缓解便秘、调节免疫功能等生理功能做简单概述，然后对水苏糖在乳制品、面制品、果蔬加工以及保健食品中的应用展开探讨，以期为水苏糖在食品工业中的深度开发利用提供参考。

• 单位
  齐鲁工业大学; 山东省科学院