振动式超微粉碎处理时间对白毛木耳多糖提取率及体外抗氧化性质的影响

作者：邵家威; 郝征红^*; 岳凤丽; 付建鑫; 刘莹; 仇荟然

来源：中国食物与营养, 2019, 25(03): 34-38.

• 振动超微粉碎
• 粉碎时间
• 白毛木耳
• 多糖
• 抗氧化

利用振动式超微粉碎对白毛木耳进行处理,研究粉碎时间对多糖提取率及多糖抗氧化性的影响。超微粉碎3min的白毛木耳粉,分别用热水浸提法、索氏提取法、超声微波联用法提取多糖,得率分别为3.8%、4.7%、11.0%。对超微粉碎0～20min的白毛木耳粉,用超声微波联用法提取多糖,发现超微粉碎20min时多糖得率最高为48.0%。对不同超微粉碎时间制备的多糖进行抗氧化性质的研究,结果发现,超微粉碎20min后提取的多糖对OH-自由基的清除率最高,达到29.4%;超微粉碎8min后提取的多糖对DPPH自由基的清除率最高,达到79.7%;超微粉碎15min后提取的多糖对O2-自由基的清除率最高,达到92.5%。振动式超微粉碎时间与白毛木耳多糖提取率呈正相关关系,对OH-自由基、DPPH自由基、O2-自由基的抗氧化性无正相关关系。

• 单位
  山东农业工程学院; 济南大学