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摘要
以蓝莓为原材料，采用超声波辅助热水提取蓝莓多糖，苯酚-硫酸法对多糖进行定量.通过单因素考察超声频率、超声温度、超声时间对蓝莓多糖提取的影响，利用三因素二次回归正交旋转实验优化蓝莓多糖提取工艺条件.结果表明：影响蓝莓多糖提取条件因素的主次顺序依次为超声温度、超声时间和超声频率，最佳提取条件为超声温度60℃、超声时间60 min、超声频率60 kHz,在此条件下提取蓝莓多糖含量预测值1 042.256 mg/100 g,验证实验多糖含量1 036.080 mg/100 g.该工艺条件可稳定蓝莓多糖的提取率.
